Почему в инвертированном сахарном сиропе не происходит кристаллизация сахара?
Почему в инвертированном сахарном сиропе не происходит кристаллизация сахара? Кристаллизация сахара в инвертированном сиропе предотвращается благодаря химической природе этого сиропа. Инвертированный сахарный сироп содержит равные части глюкозы и фруктозы, образующихся при гидролизе (расщеплении) сахарозы. Эти компоненты существенно изменяют свойства раствора по сравнению с обычным сахарным сиропом, что делает кристаллизацию крайне затруднительной. Причины отсутствия кристаллизации в […]